香椿，是一种具有独特清香的野菜，被誉为“树上蔬菜”，在春季尤为珍贵。它不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，具有一定的营养价值。那么，如何做香椿才能既保留它的原汁原味，又能做出美味可口的菜肴呢？下面我们就来分享几种简单又经典的香椿做法。

一、香椿炒鸡蛋

这是一道非常家常的香椿吃法，做法简单，味道清新。

材料：

- 香椿嫩芽 100克

- 鸡蛋 3个

- 盐 少许

- 食用油 适量

做法：

1. 香椿洗净后焯水10秒，捞出过冷水，沥干备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

3. 热锅凉油，倒入鸡蛋液翻炒至凝固，盛出备用。

4. 再次热锅，放入香椿翻炒几下，加入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅。

二、香椿拌豆腐

这道菜清爽开胃，非常适合春天食用。

材料：

- 香椿嫩芽 50克

- 嫩豆腐 1块

- 生抽 1勺

- 香油 1小勺

- 盐 少许

做法：

1. 香椿洗净焯水后切碎，豆腐切小块。

2. 将豆腐放入碗中，加入香椿碎。

3. 调入生抽、香油和盐，轻轻拌匀即可。

三、香椿拌面

香椿拌面是北方地区非常受欢迎的一道面食，香气扑鼻，口感丰富。

材料：

- 香椿嫩芽 50克

- 面条 150克

- 生抽 1勺

- 香油 1小勺

- 蒜末 适量

- 盐 少许

做法：

1. 香椿焯水后切碎，面条煮熟过冷水。

2. 将面条放入碗中，加入香椿碎、蒜末、生抽、香油和盐拌匀即可。

四、香椿酱（腌制）

如果你喜欢保存香椿，可以尝试制作香椿酱，方便以后使用。

材料：

- 香椿嫩芽 200克

- 盐 适量

- 辣椒粉 适量（可选）

- 花椒粉 适量（可选）

做法：

1. 香椿洗净焯水，挤干水分后切碎。

2. 加入盐、辣椒粉和花椒粉拌匀。

3. 装入干净玻璃罐中，密封保存，放置阴凉处。

香椿虽然美味，但不宜长时间高温烹饪，以免破坏其营养成分和清香风味。建议选择新鲜的香椿，并在短时间内食用完毕，以保证最佳口感与营养。

春天正是品尝香椿的好时节，不妨尝试以上几种做法，让家人一起感受这份来自大自然的美味吧！