梅菜扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、咸香适口，深受大家喜爱。它不仅味道浓郁，而且制作过程也不算复杂，非常适合家庭烹饪。下面我们就来分享一下这道美味的“梅菜扣肉”的详细做法。

一、食材准备

- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的部位）

- 梅干菜：100克（提前泡发）

- 生姜：3片

- 大蒜：3瓣

- 料酒：2汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后放入锅中，加入足够的清水，放入几片生姜和少许料酒，大火煮开后转小火慢炖约40分钟，直到肉质变软。捞出后放凉，切成厚片备用。

> 小贴士：如果时间紧张，也可以使用高压锅压15分钟左右，更省时省力。

2. 泡发梅干菜

将梅干菜放入清水中浸泡30分钟，去除多余的盐分和杂质。泡好后挤干水分备用。

3. 炒制梅干菜

热锅凉油，放入少量食用油，加入切好的大蒜和姜片爆香。然后倒入梅干菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味，炒至香味四溢，水分蒸发掉一部分即可盛出备用。

4. 组合与蒸制

取一个深盘或蒸碗，在底部铺上一层梅干菜，然后依次将五花肉片整齐地码在上面，再撒上剩余的梅干菜。最后加入适量清水，盖上盖子或保鲜膜。

将蒸锅烧开后，放入蒸碗，大火蒸约30-40分钟，直到肉质酥烂入味。

5. 出锅装盘

蒸好后取出，倒出盘中的汤汁备用。将扣肉小心翻扣在盘中，淋上蒸出的汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。

三、小贴士

- 五花肉要选择肥瘦相间的，这样吃起来才不会太柴。

- 梅干菜一定要提前泡发，否则口感会偏硬。

- 蒸的时候可以加点高汤或清水，味道会更鲜美。

- 如果喜欢口感更软糯，可以适当延长蒸制时间。

四、总结

梅菜扣肉不仅是一道美味的家常菜，也承载着许多人的童年回忆。它的做法虽然看似简单，但每一步都讲究火候与调味。只要掌握好关键步骤，你也能在家轻松做出地道的梅菜扣肉，为家人带来一份温暖的滋味。

希望这篇“梅菜扣肉做法”能帮助到你，快去试试吧！