“猫耳朵”是一种传统的中式点心，因其形状像小猫的耳朵而得名。外皮酥脆、内里松软，深受大人小孩的喜爱。然而，很多人在制作过程中常常遇到一个问题：为什么做出来的猫耳朵不够酥脆？今天就来分享几个让猫耳朵变得酥脆的实用小窍门，让你在家也能轻松做出美味的猫耳朵。

一、面团要揉到位

面团是决定猫耳朵口感的关键。制作时，面粉和水的比例要掌握好，通常建议使用中筋面粉，这样既能保证一定的韧性，又不会太硬。搅拌面团时，要用手或厨师机充分揉至光滑，形成一个有弹性的面团。揉面的过程虽然耗时，但这是让面团更细腻、更有筋道的重要步骤。

二、醒面不能少

揉好的面团需要进行适当的醒发，这个过程能让面团中的蛋白质进一步舒展，从而提升口感。醒面的时间一般为15-30分钟，具体时间可根据环境温度调整。醒好的面团更容易擀开，也更容易在油炸后保持蓬松。

三、油温控制是关键

油炸是让猫耳朵变酥脆的关键环节。油温过低会导致面团吸油过多，变得油腻且不酥；油温过高则容易导致外焦内生。正确的做法是将油加热至六成热（约180℃），放入面剂子后，用中小火慢慢炸至表面金黄、浮起即可捞出。可以先试一个，观察颜色和膨胀情况，再调整火力。

四、炸制后可复炸一次

想要更加酥脆的口感，可以在第一次炸完后，稍微冷却一下，再重新放入油锅中复炸10-15秒。这样可以让外层更加酥脆，内部也保持柔软，吃起来层次分明。

五、加入适量猪油更香脆

如果你追求更高的酥脆度，可以在面团中加入少量猪油。猪油不仅能增加香味，还能让炸出来的猫耳朵更加酥脆。不过要注意比例，一般每500克面粉加入20-30克猪油即可。

六、保存方式也很重要

炸好的猫耳朵如果一时吃不完，应放在通风处晾凉，避免受潮。如果想长期保存，可以密封后放入冰箱冷冻，食用前再次复炸，依然能恢复酥脆口感。

通过以上这些小技巧，相信你一定能做出外酥内软、香气扑鼻的猫耳朵。只要掌握好面团、油温和炸制时间，家常做法也能媲美专业点心店的水准。快去试试吧，让你的家人和朋友都赞不绝口！