炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，尤其在冬天更是暖身又下饭。但很多人在炖排骨时总是遇到问题：不是肉太硬，就是汤不够香。那么，炖排骨怎么炖好吃又烂？其实只要掌握几个关键的小技巧，就能轻松做出软烂入味的美味排骨。

一、选材是关键

首先，选择新鲜的排骨非常重要。建议选用肋排或小排，这些部位的肉质比较嫩，脂肪适中，炖出来的口感更佳。购买时要注意观察排骨的颜色是否鲜红，没有异味，质地紧实有弹性。

二、提前焯水去腥

很多人忽略了这一步，直接下锅炖，结果汤里浮沫多、味道差。正确的做法是将排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再捞出洗净备用。这样能有效去除血水和腥味，让炖出来的排骨更香。

三、用砂锅或慢炖锅更佳

如果想让排骨炖得更烂、更入味，建议使用砂锅或慢炖锅。砂锅受热均匀，锁住水分，能让肉质更加软烂；而慢炖锅则省心省力，适合忙碌的上班族。

四、加入适量的调料

炖排骨时，除了基本的盐、姜、葱之外，还可以加入一些八角、桂皮、香叶等香料，提升香味。另外，酱油（生抽）可以提鲜，老抽则用于上色，根据个人口味适量添加即可。

五、炖的时间要足够

想要排骨“烂而不柴”，时间是关键。一般情况下，用砂锅炖30-40分钟，或者用高压锅压15-20分钟，都能让排骨变得软烂可口。如果时间允许，可以炖得更久一些，口感会更好。

六、加点酸性食材更入味

很多人不知道，在炖排骨时加入一点醋或番茄，不仅能帮助骨头中的钙质溶解到汤中，还能让肉质更嫩。不过要注意的是，加醋不宜过多，否则会影响整体的味道。

七、最后收汁更香

当排骨炖至软烂后，可以适当开盖，把汤汁收浓一些，这样不仅能让排骨更入味，还能让整道菜更有食欲。收汁时注意火候，避免烧干。

总结一下：

想要炖排骨怎么炖好吃又烂，关键在于选材、焯水、调味、时间和火候。只要按照上述方法操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道软烂入味、香气扑鼻的炖排骨。

如果你也喜欢这道菜，不妨试试这些小技巧，相信你一定会爱上它！