苦菜是一种常见的野菜，味道微苦，但营养丰富，具有清热解毒、健脾开胃等功效。在夏天，凉拌苦菜是一道非常受欢迎的家常小菜，清爽可口，非常适合搭配主食或作为下酒菜。

下面分享一份简单又美味的凉拌苦菜做法，适合家庭制作，操作起来也十分方便。

材料准备：

- 苦菜 300 克

- 大蒜 3瓣

- 生姜 1小块

- 香醋 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 芝麻油 1茶匙

- 香油 适量（可选）

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 辣椒油 或辣椒粉（根据口味添加）

步骤说明：

1. 清洗苦菜

苦菜买回来后，先用清水冲洗干净，去除杂质和泥土。如果苦菜较老，可以去掉老茎部分，只保留嫩叶。

2. 焯水处理

锅中烧开水，加入少许盐，放入苦菜焯水约30秒至1分钟，捞出后立即过冷水，这样可以让苦菜保持翠绿，口感更脆爽。

3. 控干水分

将焯好水的苦菜捞出，沥干水分，或者用厨房纸吸干多余水分，避免影响调味料的融合。

4. 调制酱汁

取一个小碗，加入蒜末、姜末，再依次加入生抽、香醋、芝麻油、白糖、盐、辣椒油等调料，搅拌均匀成调味汁。

5. 拌入苦菜

将调好的酱汁倒入苦菜中，用筷子或手轻轻拌匀，确保每一片苦菜都裹上酱汁。

6. 装盘享用

拌好后即可装盘，可根据个人喜好撒上一些白芝麻或葱花点缀，增加香味和美观度。

小贴士：

- 苦菜焯水时加点盐，能更好地保留颜色和营养。

- 如果不喜欢太苦，可以适当减少苦菜的用量，或者选择嫩一点的苦菜。

- 凉拌苦菜最好现做现吃，口感最佳，放久了容易出水，影响风味。

这道凉拌苦菜不仅做法简单，而且健康美味，特别适合夏天食用。如果你喜欢清爽的口感，不妨尝试一下这道家常小菜吧！