茄子是日常生活中常见的蔬菜之一，不仅价格实惠，而且营养丰富。尤其是炒茄丝这道菜，简单易做，口感清爽，深受大家的喜爱。今天就来分享一下这道家常菜的具体做法。

准备食材：

- 茄子 2根

- 大蒜 3瓣

- 生姜 少许

- 青椒或红椒 半个（可选）

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 酱油 1勺

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理茄子

将茄子洗净后切成细丝，切好的茄丝放入清水中浸泡几分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄丝更加入味。

2. 准备配料

大蒜和生姜切末备用；青椒或红椒切丝，增加色彩和风味。

3. 焯水去涩

锅中加水烧开，将泡好的茄丝捞出沥干水分，放入热水中快速焯烫一下，然后迅速捞出过凉水，这样可以让茄丝更嫩滑。

4. 热锅凉油

热锅后倒入适量食用油，先下蒜末和姜末爆香，再加入青椒或红椒丝翻炒几下。

5. 加入茄丝

倒入焯好水的茄丝，快速翻炒均匀，加入一勺酱油提鲜，少许白糖增甜，最后撒上适量盐调味。

6. 出锅装盘

翻炒至茄丝完全熟透且均匀裹上调料后即可关火，盛盘享用。

温馨小贴士：

- 茄子吸油性强，焯水可以减少油腻感。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入少量醋或者辣椒油。

- 炒制过程中动作要快，避免茄丝过软影响口感。

这道炒茄丝色香味俱佳，既适合搭配米饭食用，也是一道不错的下酒菜。简单几步就能轻松完成，非常适合忙碌的工作日家庭晚餐。快来试试吧！