提到老北京的美食，酱牛肉绝对算得上是经典之一。它色泽红亮，肉质紧实而不柴，味道浓郁却不腻口，无论是下酒还是当零食都非常合适。今天就来分享一下这道传统美食的具体制作方法。

首先准备所需材料：

- 牛腱子肉 1000克

- 生抽 50毫升

- 老抽 30毫升

- 细砂糖 30克

- 黄酒 50毫升

- 姜片 6片

- 大葱 1根

- 八角 3颗

- 香叶 2片

- 桂皮 1小段

- 小茴香 1茶匙

- 干辣椒 2个（可选）

步骤如下：

1. 处理牛腱子：将牛腱子肉洗净后放入冷水中浸泡至少2小时，期间换水几次以去除血水。之后用热水焯烫至表面变色，捞出沥干备用。

2. 调制卤汁：在锅中加入足量清水，放入所有调料和配料，包括生抽、老抽、细砂糖、黄酒、姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、小茴香以及干辣椒（如果喜欢辣味的话）。大火煮沸后转小火慢慢熬煮约10分钟，让各种香味充分释放出来。

3. 炖煮牛肉：把焯好水的牛腱子放入调好的卤汁中，确保水量能够完全覆盖牛肉。再次烧开后改用中小火慢炖大约1.5到2个小时，直到牛肉变得软烂入味为止。期间可以适当翻动几次，使每块牛肉都能均匀吸收汤汁的味道。

4. 冷却与切片：关火后让牛肉在卤汁中自然冷却，这样可以让其更加入味。待完全冷却后取出切成薄片装盘即可享用。

小贴士：

- 如果想要更浓郁的风味，可以在最后阶段收汁时稍微提高火力，使卤汁变得更加粘稠。

- 切片时尽量顺着纤维方向切，这样口感会更好。

- 冷藏保存后的酱牛肉风味更佳，适合提前一天做好。

按照以上步骤操作，您就可以在家轻松做出一道地道的老北京酱牛肉啦！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点哦。