【海鲜酱制作方法】海鲜酱是一种以海鲜为主要原料，经过发酵或熬制而成的调味品，广泛用于中式烹饪中，尤其适合搭配烧烤、炒菜和拌饭等。它不仅味道鲜美，还具有独特的风味层次感。以下是一份详细的海鲜酱制作方法总结。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鱿鱼干 | 200 | 干制鱿鱼，提前泡发 |
| 虾米 | 100 | 去壳去头，洗净 |
| 花生 | 50 | 可选，增加香味 |
| 红葱头 | 50 | 切片，增加香气 |
| 洋葱 | 50 | 增加甜味 |
| 蒜 | 30 | 切末 |
| 姜 | 20 | 切末 |
| 辣椒粉 | 10 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 100 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 30 | 上色用 |
| 盐 | 20 | 调味 |
| 白糖 | 20 | 中和咸味 |
| 香油 | 10 | 提香 |
二、制作步骤
1. 预处理食材
- 将鱿鱼干提前泡发，去除内脏，洗净后切小块。
- 虾米洗净，去头去壳，晾干水分。
- 红葱头、洋葱、蒜、姜分别切末或切片备用。
2. 炒制底料
- 锅中放少量油，加热后放入红葱头、洋葱、蒜、姜炒香。
- 加入虾米和鱿鱼干翻炒，炒至微微焦黄。
3. 加入调味料
- 倒入生抽、老抽、盐、白糖，搅拌均匀。
- 根据个人口味加入辣椒粉。
4. 熬制海鲜酱
- 加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖30分钟。
- 最后加入花生碎，再煮5分钟，关火。
5. 冷却装瓶
- 待酱汁冷却后，装入干净玻璃瓶中，密封保存。
三、使用建议
- 海鲜酱可直接用于拌饭、拌面、蘸食烤肉等。
- 保存时应置于阴凉干燥处，或冷藏保存，保质期约为1个月。
- 若想增强风味，可加入少量芝麻或花椒粉。
四、小贴士
- 使用新鲜海鲜会更美味，但干制品更易保存。
- 炒制过程中注意火候，避免烧糊影响口感。
- 若喜欢浓稠口感，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的海鲜酱，既健康又富有风味，非常适合家庭日常使用。
