【谷氨酸钠是什么】谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于调味品中，尤其在味精中最为常见。它是一种钠盐形式的谷氨酸，属于氨基酸类物质，能够增强食物的鲜味，提升整体口感。以下是对谷氨酸钠的详细总结。
谷氨酸钠（Monosodium Glutamate，简称MSG）是一种白色结晶性粉末，易溶于水，无臭或有轻微的咸味。它是从天然来源如海藻、小麦和大豆中提取的谷氨酸与氢氧化钠反应生成的产物。谷氨酸钠主要作为增鲜剂使用，能显著提升食物的鲜味，常用于汤料、腌制食品、方便面、罐头、香肠等加工食品中。
尽管谷氨酸钠被广泛使用，但关于其安全性的讨论一直存在。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）将其归为“一般认为安全”（GRAS）的食品添加剂，但在某些人群中可能会引起“味精综合症”，表现为头痛、恶心、心悸等症状。因此，部分消费者选择避免摄入含谷氨酸钠的产品。
谷氨酸钠相关信息表：
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 谷氨酸钠 |
| 英文名称 | Monosodium Glutamate (MSG) |
| 化学式 | C5H8NO4Na |
| 分子量 | 约169.12 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 味觉作用 | 增强食物的鲜味 |
| 常见用途 | 食品调味剂、增鲜剂 |
| 来源 | 天然提取或化学合成 |
| 安全性 | 世界卫生组织认定为安全 |
| 可能副作用 | 少数人可能出现“味精综合症” |
| 含量标准 | 通常不超过食品总重量的0.3%（视国家规定而定） |
通过以上内容可以看出，谷氨酸钠是一种功能性强、应用广泛的食品添加剂，合理使用对人体无害，但应根据个人体质和健康状况适量摄入。
