【红烧小鲫鱼的做法】红烧小鲫鱼是一道经典的家常菜，味道鲜美、肉质细腻，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
1. 选材要求：选择新鲜的小鲫鱼，体长在10-15厘米左右，鱼鳞完整、眼睛清澈。
2. 预处理方法：清洗干净后去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分，便于煎制时不粘锅。
3. 烹饪步骤：热锅冷油煎鱼至两面金黄，加入调料翻炒，加水焖煮收汁即可。
4. 关键技巧：煎鱼前可先用盐或料酒腌制片刻，避免鱼皮破损；火候控制是关键，避免糊锅。
二、红烧小鲫鱼做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 小鲫鱼若干（约500克）、生姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水 | 鲫鱼要新鲜，建议现买现做 |
| 2. 清洗处理 | 去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分 | 不宜浸泡太久，防止肉质变松 |
| 3. 烫锅煎鱼 | 锅中放油，油热后放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄 | 可先用盐或料酒腌制10分钟防粘 |
| 4. 加入调料 | 放入姜片、蒜瓣、葱段，倒入适量料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀 | 调料比例可根据口味调整 |
| 5. 加水焖煮 | 加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟 | 水量根据鱼的大小调整 |
| 6. 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火装盘 | 收汁时注意不要烧干 |
三、小贴士
- 红烧小鲫鱼的关键在于“煎”和“焖”，煎得焦香才能锁住鱼肉的鲜味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少许醋提味。
- 鱼肉容易碎，翻动时尽量轻柔，避免破坏鱼形。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的红烧小鲫鱼，既保留了鱼的鲜嫩，又增添了酱香风味，是一道非常值得尝试的家常菜。
