【臭豆腐乳的做法】臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，因其独特的风味和制作工艺而受到许多人的喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其味道却别具一格，香气浓郁、口感醇厚，常用于佐餐或调味。下面将详细介绍臭豆腐乳的制作方法，并以表格形式进行总结。
一、臭豆腐乳的基本做法
1. 选材准备
- 主料：黄豆（建议选用非转基因黄豆）
- 辅料：盐、辣椒粉、花椒粉、香料（如八角、桂皮、香叶等）
- 调料：白酒、食用油、葱姜蒜等
2. 黄豆处理
- 将黄豆浸泡8-12小时，至豆粒变软。
- 沥干水分后，用清水煮熟，保持豆子不破裂。
- 煮好后晾凉，备用。
3. 发酵过程
- 将煮好的黄豆放入干净的容器中，加入适量的盐水（浓度约5%），密封发酵3-5天。
- 发酵过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 发酵完成后，豆子会散发出一种特殊的“臭味”，此时可进行下一步加工。
4. 调味与装罐
- 将发酵后的豆腐乳取出，用纱布包裹挤干水分。
- 按个人口味加入辣椒粉、花椒粉、香料、白酒等调料拌匀。
- 最后装入干净的玻璃罐中，密封保存。
5. 陈化阶段
- 将装好的豆腐乳放置在阴凉通风处，静置20-30天，使其进一步发酵成熟。
- 期间可定期检查，确保无霉变。
二、臭豆腐乳制作总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 黄豆、盐、辣椒粉、花椒粉、香料、白酒等 |
| 2. 黄豆处理 | 浸泡8-12小时，煮熟晾凉 |
| 3. 发酵过程 | 盐水腌制3-5天，产生“臭味” |
| 4. 调味与装罐 | 加入调料拌匀，装入玻璃罐密封 |
| 5. 陈化阶段 | 静置20-30天，促进风味形成 |
三、小贴士
- 发酵过程中注意卫生，避免杂菌污染。
- 白酒可以起到杀菌和提香的作用，建议使用高度白酒。
- 若喜欢更浓郁的味道，可适当延长陈化时间。
- 可根据个人口味调整辣度和香料比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的臭豆腐乳了。不仅健康天然，还能体验传统食品的独特魅力。
