【正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方】兰州牛肉拉面以其鲜香浓郁的汤底、劲道爽滑的面条而闻名，其核心在于汤料的制作。正宗的兰州牛肉拉面汤料讲究选材讲究、熬制工艺精细，才能呈现出独特的风味。以下是对“正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方”的总结与分析。
一、汤料组成总结
| 部分 | 材料名称 | 用量（按100碗计） | 作用说明 |
| 主料 | 牛骨 | 5kg | 提供基础鲜味和胶质 |
| 牛肉（牛腱肉） | 2.5kg | 增加汤的醇厚感 | |
| 辅料 | 老母鸡 | 1只 | 增强汤的鲜美度 |
| 干香菇 | 100g | 增添天然鲜味 | |
| 生姜 | 200g | 去腥增香 | |
| 大葱 | 2根 | 增香去腻 | |
| 香料 | 八角 | 3颗 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气层次 | |
| 花椒 | 10粒 | 增加辛香感 | |
| 白芷 | 2片 | 去腥增香 | |
| 小茴香 | 10g | 增香提味 | |
| 香叶 | 2片 | 增香提味 | |
| 草果 | 1个 | 增加深度香气 | |
| 调料 | 盐 | 适量 | 调味 |
| 酱油 | 50ml | 增色增味 | |
| 料酒 | 100ml | 去腥增香 | |
| 白胡椒粉 | 10g | 增香提味 |
二、关键制作步骤简述
1. 预处理食材：牛骨、牛肉提前焯水去血沫，老母鸡洗净备用。
2. 炖煮过程：
- 将牛骨、牛肉、老母鸡放入大锅中，加入足量清水。
- 加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 转小火慢炖6-8小时，期间保持汤面清澈。
3. 加入香料：在炖煮中期加入八角、桂皮、花椒等香料。
4. 调味收汁：根据口味加入盐、酱油、白胡椒粉，调整咸淡。
5. 过滤保存：将汤料过滤后冷却，可冷藏或冷冻保存，使用时加热即可。
三、注意事项
- 牛骨和牛肉应选择新鲜、无异味的原料，以保证汤的品质。
- 熬汤时间越长，汤越浓郁，但需注意火候控制，避免汤变苦。
- 香料种类不宜过多，以免掩盖主味。
- 若想提升汤的鲜味，可适当加入少量味精或鸡精（视个人口味而定）。
通过以上配方和步骤，可以还原出一碗地道的兰州牛肉拉面汤底。掌握好汤料的搭配与熬制方法，是制作美味拉面的关键所在。
