【油炸小酥肉的做法】油炸小酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大众喜爱。制作过程虽然看似简单，但要做出口感好、不油腻的酥肉，还是需要掌握一些关键步骤和技巧。以下是对“油炸小酥肉的做法”的总结与整理。
一、制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用肥瘦相间的猪后腿肉，切成薄片或条状，方便入味和炸制。 |
| 2. 腌制处理 | 用盐、料酒、姜末、葱花等调料腌制15-30分钟，让肉质更嫩滑。 |
| 3. 挂糊上浆 | 使用淀粉（或面粉）和鸡蛋混合成糊状，将腌好的肉均匀裹上，增加酥脆感。 |
| 4. 热油炸制 | 锅中倒入适量油，加热至六成热时放入肉条，中小火炸至金黄酥脆后捞出。 |
| 5. 复炸定型 | 将炸好的肉再次复炸10-15秒，使外皮更酥脆，内部更嫩。 |
| 6. 调味装盘 | 可根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或搭配蘸酱食用。 |
二、材料清单
| 材料 | 用量（约） |
| 猪后腿肉 | 300克 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 葱花 | 1汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
| 辣椒粉/孜然粉 | 可选 |
三、注意事项
- 肉片不宜太厚，否则不易炸熟且容易油腻。
- 炸制时油温不能过高，避免外焦内生。
- 复炸能有效提升酥脆度，建议不要省略。
- 若想更加健康，可用空气炸锅代替油炸。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味可口的油炸小酥肉。无论是作为下酒菜、小吃还是配菜，都是不错的选择。动手试试吧！
