茄子是一种非常常见的蔬菜，口感软糯、味道鲜美，搭配上香喷喷的肉馅，不仅提升了口感层次，也让整道菜更加丰富。今天就来分享一道经典的家常菜——肉馅茄子做法，步骤简单，适合忙碌的日常烹饪。

一、准备食材

做这道菜所需的食材并不复杂，但每一样都至关重要：

- 茄子：2根（选择新鲜、表皮光滑的）

- 猪肉馅：200克（也可以用牛肉馅，根据个人口味调整）

- 蒜末：适量

- 姜末：少许

- 葱花：少许

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 糖：少许（提鲜）

- 食用油：适量

- 淀粉水：适量（用于勾芡）

二、制作步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净后，切成约3厘米长的段，或者根据个人喜好切条或片状。为了防止茄子在炒制过程中吸油过多，可以在茄子表面轻轻撒点盐，静置10分钟左右，让其出水，再用厨房纸吸干水分。

2. 炒肉馅

热锅凉油，放入适量的食用油，油热后加入姜末和蒜末爆香。接着放入肉馅，用中火翻炒至变色，加入料酒去腥，再加入生抽、老抽调味，炒匀后盛出备用。

3. 炒茄子

再次加油，放入处理好的茄子，中小火煎炒至茄子微微发软、颜色变深。这时可以适当加一点盐，帮助茄子更快入味。

4. 混合翻炒

将之前炒好的肉馅重新倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。加入适量的清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收肉馅的香味。

5. 勾芡收汁

待汤汁略微收干时，加入少许糖提鲜，再倒入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，包裹住茄子和肉馅。最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 茄子提前用盐腌制，可以减少吸油量，吃起来更健康。

- 如果喜欢口感更丰富的，可以加入一些青椒或红椒丝，增加色彩和营养。

- 肉馅可以用绞肉机自己打，或者直接购买现成的，方便快捷。

四、总结

肉馅茄子做法是一道简单又美味的家常菜，既有茄子的绵软，又有肉馅的香浓，非常适合搭配米饭食用。无论是日常家庭餐桌还是朋友聚会，都能让人食欲大开。掌握好这个做法，你也能轻松做出地道的肉馅茄子。

赶快动手试试吧！