春天是香椿最鲜嫩的季节，而老干妈则是许多人餐桌上的常客。将这两种食材结合在一起，制作一款独特的香椿酱，不仅能够满足味蕾，还能为日常饮食增添一抹别样的风味。下面，就让我们一起学习如何制作这款美味的老干妈香椿酱。

首先，准备所需材料。新鲜的香椿芽是最关键的部分，挑选时要选择颜色翠绿、枝叶饱满的香椿芽。此外，还需要一瓶优质的老干妈辣酱作为调味料，以及一些大蒜和食用油。如果喜欢酸味，还可以准备一点醋或柠檬汁来提升口感。

接下来是具体的制作步骤：

1. 处理香椿

将买回来的新鲜香椿芽摘去硬梗，只保留顶部的嫩叶部分。然后用清水反复冲洗干净，确保没有泥土残留。接着放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，这样可以去除香椿中的苦涩味，并使其更加柔软。焯好后立即捞出并浸入冷水中冷却，保持其翠绿色泽。

2. 切碎香椿与蒜末

待香椿完全冷却后，挤干水分并切成细小的碎末。同时，将几瓣大蒜剥皮后剁成蒜末备用。

3. 混合搅拌

在一个干净的大碗中，先加入适量的老干妈辣酱作为基础调料，再放入切好的香椿碎和蒜末。根据个人口味调整老干妈的用量，喜欢重口味的朋友可以多加一些。接着用筷子或者勺子充分搅拌均匀，让香椿和蒜末都均匀地裹上老干妈的味道。

4. 添加调料

如果觉得味道还不够丰富，可以根据喜好滴入少许醋或柠檬汁，增加酸爽感；也可以撒上一点点糖，平衡辣味。最后再次搅拌均匀即可。

5. 装瓶保存

把调制好的香椿酱装进事先消毒过的玻璃瓶中，尽量压紧实一些，避免空气进入导致变质。盖紧瓶盖后放入冰箱冷藏保存，这样可以延长保质期。

这款老干妈香椿酱既可以直接涂抹在面包片上当作早餐，也可以用来拌饭、拌面，甚至搭配各种肉类菜肴都很合适。它融合了香椿的独特清香与老干妈的浓郁辣味，每一口都能带来惊喜。

尝试动手制作吧！相信这款自制的老干妈香椿酱会成为你厨房里的新宠，为你的餐桌带来更多灵感和乐趣。