在众多川菜中，辣子系列总是以其独特的香辣口感让人回味无穷。今天就来教大家制作一道经典的辣子猪肺，这道菜色泽红亮，香气扑鼻，吃起来外酥里嫩，麻辣适口，非常适合喜欢重口味的朋友。

准备食材：

- 猪肺：500克

- 干辣椒：150克

- 花椒：20克

- 姜片：适量

- 大蒜：适量

- 青蒜苗：适量

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 料酒：2汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 植物油：适量

制作步骤：

第一步：清洗猪肺

1. 将买回来的猪肺先用清水反复冲洗干净。

2. 在流水下将猪肺的气管插入，慢慢注入清水，直到猪肺完全鼓起，然后倒出水，重复几次，直至水变清为止。

3. 最后用盐和醋搓洗猪肺表面，再次冲洗干净，切成小块备用。

第二步：焯水去腥

1. 锅中加水烧开，放入切好的猪肺块，加入几片姜片和一些料酒，煮至猪肺变色捞出。

2. 再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：准备配料

1. 干辣椒剪成段，去掉辣椒籽（根据个人喜好决定是否保留）。

2. 青蒜苗切段，大蒜切片，姜切丝备用。

第四步：炒制猪肺

1. 锅中倒入足够的植物油，烧至六成热时，放入处理好的猪肺块，炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。

2. 另起锅，留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒香。

3. 加入姜丝和大蒜片翻炒均匀，再倒入炸好的猪肺块，快速翻炒。

第五步：调味收汁

1. 加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味，继续翻炒均匀。

2. 最后撒上青蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅。

温馨提示：

1. 炸猪肺的时候油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 辣椒和花椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢更麻更辣的可以多放一些。

3. 炒制过程中火候要控制好，避免糊锅。

这样一道色香味俱佳的辣子猪肺就完成了！它不仅是一道下饭的好菜，也是宴请宾客时的一道亮点菜品。快试试吧，让家人朋友一起感受这份香辣的魅力！