酸汤小酥肉是一道融合了酸辣开胃与酥香口感的经典美食，深受大众喜爱。它既有小酥肉的外酥里嫩，又有酸汤的鲜香爽口，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。接下来，就让我们一起学习如何在家轻松做出这道美味佳肴吧！

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

- 猪里脊肉：300克（选择稍带一点肥肉的部分，口感更佳）

- 鸡蛋：2个

- 小苏打：适量

- 淀粉：适量

- 盐：少许

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：1汤匙

- 干辣椒：5-6个（根据个人口味调整）

- 姜片：3片

- 蒜瓣：3瓣

- 香菜：适量（装饰用）

- 白醋：2汤匙

- 生抽：1汤匙

- 高汤或清水：500毫升

- 食用油：适量（用于炸制和炒制）

制作步骤

1. 处理小酥肉

将猪里脊肉切成条状，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制10分钟。接着打入鸡蛋，加入适量淀粉和一点点小苏打，搅拌成糊状。注意，小苏打只需加一点点即可，过多会影响口感。

将腌好的肉条裹上一层薄薄的淀粉糊，确保每一条都均匀裹上。然后在锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，逐一下入肉条进行炸制。炸至金黄色后捞出沥干油分备用。

2. 炒制酸汤底料

另起一锅，倒入少量食用油，放入切好的姜片和蒜瓣爆香。随后加入干辣椒段翻炒几下，再倒入高汤或清水煮沸。接着调入生抽、白醋，根据个人口味调整酸度和咸度。如果喜欢更加浓郁的味道，可以适当加入一些鸡精或者味精提鲜。

3. 完成酸汤小酥肉

待酸汤底料煮好后，将炸好的小酥肉轻轻放入锅中，让其充分吸收酸汤的味道。稍微炖煮几分钟，使小酥肉完全入味。最后撒上一些香菜点缀，即可关火装盘。

小贴士

- 在炸小酥肉的时候，油温要控制好，避免过高导致外焦里生。

- 如果想要酸味更重，可以在酸汤中多加一些白醋。

- 可以根据自己的喜好加入一些蔬菜，比如木耳、豆腐皮等，增加营养和层次感。

这样一道酸汤小酥肉就完成了！酸辣开胃，酥香可口，无论是作为主菜还是下饭菜都非常合适。快动手试试吧，让你的家人朋友都爱上这道美味！