老干妈的香辣菜是一种深受欢迎的调味食品，主要材料是辣椒和多种调味料。它的制作过程通常包括以下步骤：

材料准备：辣椒、菜籽油、花生、芝麻、姜、蒜、各种香料（如八角、桂皮等）。

1. 选材和预处理：选择新鲜的辣椒，清洗并晾干。然后，将辣椒剁碎或者搅碎。

2. 炒制：将剁好的辣椒和菜籽油放入炒锅中，用中小火炒至微黄。期间要加入花生、芝麻等配料，增加口感和香味。

3. 添加香料和调味料：在炒制过程中，可以加入姜、蒜以及各种香料来增加风味。同时，加入适量的盐、糖、酱油等调味料来调整味道。

4. 炒制和搅拌：持续翻炒，直到辣椒和其他材料充分融合，香味四溢。

5. 存储和冷却：将炒好的香辣菜放入干净的容器中，让其自然冷却。然后，将其密封保存，防止空气进入。

6. 装瓶：待香辣菜完全冷却后，可以将其装瓶，以便销售和食用。

注意事项：在整个制作过程中，要保持卫生，避免杂质进入。同时，炒制时火候要适中，避免辣椒烧焦或炒得太干。

以上就是老干妈的香辣菜的基本做法。不同品牌和口味的香辣菜可能会有一些差异，但大体上都是遵循这样的制作步骤。希望这些信息对你有所帮助！

老干妈的香辣菜怎么做出来的

老干妈的香辣菜主要是通过炒制工艺制作出来的，具体做法如下：

材料准备：老干妈辣酱、辣椒粉、花椒、蒜瓣等。根据个人口味可适当增减辣椒粉和花椒的用量。如果做不同种类的香辣菜，可能还需要其他的配菜，比如牛肉末或者花生碎等。以下是主要步骤：

1. 准备一锅热油，待油温升高后放入适量老干妈辣酱翻炒，之后加入辣椒粉进行炒制。炒制时要注意火候的控制，防止辣椒糊掉。辣椒炒出香味后，可以加入其他配菜如肉末等一起翻炒。

2. 在炒制过程中，可以适量加入一些蒜瓣、葱姜等提味。如果希望香辣菜更鲜香，可以加入一些香料如八角、香叶等。

3. 根据个人口味，可以加入适量盐、糖、味精等进行调味。一般来说，老干妈辣酱本身已经有足够的咸味和辣味，所以添加时要适量。

4. 最后，可以加入一些芝麻和葱花提升香辣菜的香气和口感。

5. 炒制完成后，将香辣菜盛出即可食用。

请注意，虽然老干妈香辣菜是辣味食品，但也要控制食用量，过量食用可能对肠胃造成刺激。另外，根据个人体质和口味，可以适当调整辣椒的用量。