正宗湘菜剁椒鱼头的做法步骤如下：

1. 准备食材：鱼头、剁椒、葱、姜、蒜、食用油、盐、老抽等。

2. 将鱼头洗净，从背部将鱼头剖开，不要切断，去除鱼鳃并冲洗干净。然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干，以便入味。

3. 在鱼头上均匀地涂抹食盐，并淋少许料酒去腥。同时，将切好的葱姜放在鱼头上备用。这一步有助于去腥味并增加风味。

4. 准备剁椒。将红辣椒洗净并剁碎备用。同时，根据口味准备蒜末和姜末备用。如果想更丰富口味的话，还可以加入一些野山椒碎。在锅中加入食用油加热后，将剁椒、姜末和蒜末下锅翻炒，加入老抽和少许盐进行调味，炒出香味后备用。

5. 将炒好的剁椒酱料均匀地铺在鱼头上。确保整个鱼头都被酱料覆盖。

6. 将处理好的鱼头放入蒸锅中蒸制。根据火候大小，大约需要蒸20至30分钟。可以观察鱼头的状态来判断是否蒸熟。

7. 出锅后撒上葱花，并淋上热油增加风味。这样，一道美味的剁椒鱼头就制作完成了。

具体的制作时间和食材可以根据个人口味和需求进行调整。也可以根据个人喜好加入其他的调料来增加风味。制作过程中需要注意鱼头的新鲜程度和烹饪火候的控制。剁椒鱼头是湖南特色美食之一，辣中带鲜，十分美味。

正宗湘菜剁椒鱼头怎么做

正宗湘菜剁椒鱼头的做法步骤如下：

1. 准备食材：鱼头、剁椒、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒等。

2. 将鱼头处理干净，去腮和牙齿，清洗干净后双面抹盐，淋料酒放置待用。将葱姜蒜切末备用。

3. 在鱼头表面均匀地铺上剁椒，然后撒上一层姜蒜末。注意要将鱼头完全覆盖住，使其入味。

4. 上锅蒸之前，要将水烧开。然后将鱼头放入锅中蒸约十分钟。蒸好后，倒掉盘中的汤汁。

5. 重新在鱼头上撒一层蒜末和少许葱花，加入少许糖。然后淋上热油，使剁椒和葱花的香味瞬间激发出来。

注意火候要掌握好，以免蒸过头影响口感。另外，可以根据个人口味适当调整调料用量。这样制作出来的湘菜剁椒鱼头口感鲜美，深受喜爱。