如果没有黄油，仍然可以制作牛轧糖，只是口感和质地可能会略有不同。以下是使用其他油或替代品制作牛轧糖的方法：

1. 使用植物油：可以选择玉米油、葵花籽油等味道较为淡薄的植物油来代替黄油。

2. 使用起酥油：起酥油在烘焙中常被用来替代黄油，也可以考虑用于制作牛轧糖。

3. 混合其他成分：如果没有专门的油，可以尝试使用等量的其他液体成分（如糖浆或蜂蜜）与固体成分（如芝麻、坚果等）混合，以模拟黄油的作用。

不论使用哪种替代品，制作牛轧糖的步骤基本相同。将糖、其他油和所需的调味料混合在一起，加热至适当温度，然后加入芝麻、坚果等配料，搅拌均匀后迅速冷却并切割成型。

请注意，不同的油和成分可能会影响牛轧糖的最终口感和质地。因此，可能需要调整配方中的其他成分比例，以获得最佳效果。建议进行实验，找出最适合自己口味的配方。

做牛轧糖没有黄油怎么办

如果没有黄油，仍然可以制作牛轧糖，只不过口感和质地可能会有所不同。你可以使用其他食用油或调味料来代替黄油，例如：

1. 植物油：这是最常见的替代品，你可以选择像玉米油、葵花籽油等味道不太重的植物油。

2. 橄榄油：橄榄油的味道较为浓郁，可能会影响牛轧糖的风味，但如果你喜欢橄榄油的味道，也可以尝试使用。

3. 起酥油：起酥油是一种常用的烘焙油脂，也可以用来制作牛轧糖。

替代黄油的油和原糖的比例可以适当调整，一般来说，一茶匙的黄油可以用一茶匙的食用油代替。需要注意的是，不同的油会影响牛轧糖的口感和质地，可能需要多次尝试才能找到最适合的配方和比例。

此外，还可以考虑使用一些增加风味的成分，如香草精、杏仁香精等，来弥补没有黄油可能带来的风味缺失。请确保使用的任何替代品都符合食品安全标准。

如果你有条件购买黄油，最好还是使用黄油来制作牛轧糖，因为黄油的风味和质地都是制作牛轧糖的理想选择。