【红案白案和水案都是什么意思】在餐饮行业或厨房工作中，经常会听到“红案”、“白案”和“水案”这些术语。它们分别指的是不同类型的厨房工作分工，是厨师岗位的一种分类方式。了解这些术语有助于更好地理解厨房运作流程。
一、
红案：主要负责热菜的制作，包括炒、煎、炸、烧等烹饪方式，通常由主厨或热菜厨师负责。
白案：主要负责面点、蒸煮类食品的制作，如包子、馒头、米饭、粥等，属于冷热兼有的部分。
水案：主要负责清洗、整理餐具及厨房用具，也包括一些基础的食材处理工作，是厨房中较为基础的岗位。
这三类工作分工明确，各司其职，共同保障厨房的正常运转。
二、表格展示
| 案别 | 工作内容 | 负责人 | 常见菜品/任务 | 特点 |
| 红案 | 热菜制作（炒、煎、炸、烧等） | 主厨、热菜厨师 | 红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼等 | 需要较高烹饪技巧 |
| 白案 | 面点与蒸煮类食品制作 | 面点师、副厨 | 包子、馒头、米饭、粥等 | 技术要求较全面 |
| 水案 | 清洗、整理餐具及基础食材处理 | 清洁工、帮厨 | 餐具清洗、蔬菜择洗等 | 工作强度大，技术含量较低 |
通过以上介绍可以看出，“红案”、“白案”和“水案”是厨房中常见的三种工作类型，各自承担不同的职责，相互配合才能保证餐厅的高效运营。对于初入厨房行业的人员来说，了解这些分类有助于更快适应工作环境。
