【杭椒牛柳怎么做】杭椒牛柳是一道经典的家常菜，结合了鲜嫩的牛肉和香辣的杭椒，口感丰富、味道十足。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、菜品简介
杭椒牛柳以牛里脊为主料，搭配杭椒（一种辣味较温和的辣椒）炒制而成。这道菜色泽红亮、肉质滑嫩、香辣适口，非常适合喜欢微辣口味的人群。
二、所需食材与用量（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛里脊 | 200克 |
| 杭椒 | 100克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 牛里脊切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 杭椒去籽切段，大蒜切片，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜片爆香。
3. 炒牛肉
- 放入腌好的牛柳，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 再次加油，放入杭椒翻炒几下，加入少许盐提味。
5. 合炒调味
- 将炒好的牛柳倒回锅中，加入老抽调色，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至牛肉熟透、杭椒断生即可出锅，装盘享用。
四、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 牛肉选择 | 建议使用牛里脊或牛腱肉，口感更嫩 |
| 腌制时间 | 腌制10-15分钟可使牛肉更入味 |
| 火候控制 | 快速翻炒避免牛肉变老 |
| 杭椒处理 | 去籽可减少辣度，保留则更香辣 |
五、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在最后加入少许糖提鲜。
- 杭椒可根据个人口味增减，不喜欢辣的可以换成青椒。
- 炒制过程中保持大火快炒，能最大程度保留食材营养和口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的杭椒牛柳。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
