【正宗下饭菜家常鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜适中、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作简单，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、调味料搭配和具体步骤三个方面，为大家详细讲解如何做出一道地道的家常鱼香肉丝。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300 | 建议选用瘦肉，口感更嫩 |
| 青椒 | 1个 | 可根据喜好替换为红椒或胡萝卜 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加色彩和营养 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 泡椒 | 2-3个 | 增加酸辣风味，可选 |
二、调味料搭配
| 调料名称 | 用量（克/勺） | 备注 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜增色 |
| 醋 | 1.5勺 | 酸味关键 |
| 白糖 | 1勺 | 平衡酸味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1勺 | 调制酱汁用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 鸡精 | 少许 | 可选，提升鲜味 |
三、具体做法步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 调制鱼香汁
- 在小碗中加入生抽、醋、白糖、料酒、少许盐和鸡精，再加入1勺水搅拌均匀。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入腌好的肉丝快速翻炒至变色。
- 放入青椒和胡萝卜丝翻炒几下。
- 倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，使肉丝充分裹上酱汁。
- 最后撒上少许葱花即可出锅。
四、小贴士
- 肉丝腌制时加入淀粉可以让口感更嫩滑。
- 酸甜比例可根据个人口味适当调整。
- 如果喜欢更浓郁的鱼香味，可以加入少量泡椒或豆瓣酱。
通过以上步骤，一道色香味俱全的家常鱼香肉丝就完成了。它不仅是一道下饭神器，也适合搭配米饭、面条食用，是厨房新手也能轻松掌握的经典菜肴。
