【红烧小龙虾怎么做】红烧小龙虾是一道非常受欢迎的夏季美食，香辣鲜香、肉质紧实，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候和步骤，就能做出美味可口的红烧小龙虾。
一、
红烧小龙虾的制作过程主要包括以下几个步骤：清洗小龙虾、焯水去腥、炒香调料、加入小龙虾翻炒、加水炖煮、收汁装盘。在操作过程中需要注意以下几点：
- 选材要新鲜：选择鲜活的小龙虾，肉质更嫩。
- 处理干净：小龙虾需彻底清洗，去除泥沙和内脏。
- 去腥是关键：焯水时加入姜片和料酒，能有效去除腥味。
- 调料搭配合理：以豆瓣酱、干辣椒、八角等为主，味道更浓郁。
- 火候控制：先大火快炒，再小火慢炖，确保入味。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 小龙虾500g、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、八角1个、花椒少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 2 | 清洗小龙虾 | 用刷子刷洗外壳，剪去虾须和虾钳，去掉头部内脏，用清水冲洗干净 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水，放入姜片和料酒，水开后放入小龙虾焯水1-2分钟，捞出沥干 |
| 4 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、八角、花椒炒香 |
| 5 | 加入小龙虾 | 放入焯水后的小龙虾翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒上色 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水（没过小龙虾），大火煮开后转中小火焖煮10-15分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，盛出装盘即可 |
三、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或加入小米辣。
- 可根据个人口味调整酱油和糖的比例，甜咸适中更佳。
- 炖煮时间不宜过长，否则虾肉会变老，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣入味、令人垂涎的红烧小龙虾了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择！
