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四川杂酱臊子的做法

2025-07-22 01:05:11

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2025-07-22 01:05:11

四川杂酱臊子的做法】四川杂酱臊子是川菜中非常经典的一道调味品,常用于拌面、炒饭或作为其他菜肴的配料。它以独特的香辣风味和浓郁的酱香著称,制作讲究,口味层次丰富。以下是对四川杂酱臊子做法的总结与详细说明。

一、主要材料

材料名称 用量(克) 备注
猪肉末(肥瘦相间) 500 建议选用五花肉末
葱姜蒜末 各10 增加香味
干辣椒 10-15个 根据口味调整
花椒 1小把 增加麻味
郫县豆瓣酱 3勺 提供红油和辣味
生抽 2勺 调味增鲜
老抽 1勺 上色用
料酒 1勺 去腥提香
白糖 1小勺 平衡辣味
适量 调味
适量 烧制时使用

二、制作步骤

1. 准备食材:将猪肉末提前腌制(可加入少许盐和料酒),葱姜蒜切末备用。

2. 炒香调料:热锅凉油,放入花椒和干辣椒炒出香味,再加入葱姜蒜末爆香。

3. 加入豆瓣酱:放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

4. 下肉末翻炒:将腌好的肉末倒入锅中,快速翻炒至变色。

5. 调味炖煮:加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量水,大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。

6. 收汁出锅:待汤汁浓稠后,根据口味加盐调整,最后撒上葱花即可。

三、关键点提示

- 选材讲究:猪肉末要肥瘦适中,避免过瘦或过肥影响口感。

- 火候控制:炒豆瓣酱时要用小火,防止糊底。

- 调味平衡:辣、香、咸、鲜、甜需合理搭配,突出四川特色。

- 保存方法:做好后可装入密封容器,冷藏保存3-5天,冷冻可保存更久。

四、成品特点

特点 描述
香气浓郁 花椒、辣椒、豆瓣酱共同作用,香味扑鼻
口感丰富 肉末酥香,酱汁浓郁,辣而不燥
风味独特 具有典型的川菜麻辣鲜香风格
应用广泛 可拌面、炒饭、做浇头等,百搭实用

通过以上步骤和技巧,您可以在家中轻松制作出地道的四川杂酱臊子。不仅味道正宗,还能为日常饮食增添一份川味风味。

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