【四川杂酱臊子的做法】四川杂酱臊子是川菜中非常经典的一道调味品,常用于拌面、炒饭或作为其他菜肴的配料。它以独特的香辣风味和浓郁的酱香著称,制作讲究,口味层次丰富。以下是对四川杂酱臊子做法的总结与详细说明。
一、主要材料
材料名称 | 用量(克) | 备注 |
猪肉末(肥瘦相间) | 500 | 建议选用五花肉末 |
葱姜蒜末 | 各10 | 增加香味 |
干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 | 提供红油和辣味 |
生抽 | 2勺 | 调味增鲜 |
老抽 | 1勺 | 上色用 |
料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
盐 | 适量 | 调味 |
水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 准备食材:将猪肉末提前腌制(可加入少许盐和料酒),葱姜蒜切末备用。
2. 炒香调料:热锅凉油,放入花椒和干辣椒炒出香味,再加入葱姜蒜末爆香。
3. 加入豆瓣酱:放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
4. 下肉末翻炒:将腌好的肉末倒入锅中,快速翻炒至变色。
5. 调味炖煮:加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量水,大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁出锅:待汤汁浓稠后,根据口味加盐调整,最后撒上葱花即可。
三、关键点提示
- 选材讲究:猪肉末要肥瘦适中,避免过瘦或过肥影响口感。
- 火候控制:炒豆瓣酱时要用小火,防止糊底。
- 调味平衡:辣、香、咸、鲜、甜需合理搭配,突出四川特色。
- 保存方法:做好后可装入密封容器,冷藏保存3-5天,冷冻可保存更久。
四、成品特点
特点 | 描述 |
香气浓郁 | 花椒、辣椒、豆瓣酱共同作用,香味扑鼻 |
口感丰富 | 肉末酥香,酱汁浓郁,辣而不燥 |
风味独特 | 具有典型的川菜麻辣鲜香风格 |
应用广泛 | 可拌面、炒饭、做浇头等,百搭实用 |
通过以上步骤和技巧,您可以在家中轻松制作出地道的四川杂酱臊子。不仅味道正宗,还能为日常饮食增添一份川味风味。