【肉片焖茄子的做法】“肉片焖茄子”是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软烂入味，肉片嫩滑多汁，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 茄子 | 2根 | 选择新鲜、表皮光滑的长茄子 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 淋汁用 |
| 清水 | 适量 | 焖煮时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 肉片洗净，切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 茄子去皮，切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 3 | 青椒/红椒切丝备用。 |
| 4 | 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入腌好的肉片翻炒至变色。 |
| 5 | 加入茄子翻炒，炒至茄子微微发软。 |
| 6 | 加入青椒丝，继续翻炒均匀。 |
| 7 | 倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。 |
| 8 | 最后根据口味加盐调味，勾入水淀粉收汁即可出锅。 |
三、注意事项
1. 茄子处理：茄子容易吸油，建议先用盐水泡一下再炒，可以减少油腻感。
2. 肉片腌制：腌制时加入淀粉可以让肉片更嫩滑，不易柴。
3. 火候控制：焖煮过程中注意火候，避免烧干或糊底。
4. 调料比例：可以根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢重口味可适当增加。
通过以上步骤，一道美味的“肉片焖茄子”就完成了。不仅营养丰富，而且味道鲜美，是家庭餐桌上的经典之作。
