【清炖排骨的做法（最正宗的做法）】清炖排骨是一道经典的家常菜，以汤鲜肉嫩、营养丰富而深受大家喜爱。要做出最正宗的清炖排骨，选材和火候都至关重要。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、选材要点
1. 排骨选择：建议选用肋排或小排，肉质细嫩，脂肪适中。
2. 调料准备：生姜、大葱、料酒、盐、白胡椒粉等基础调料是必不可少的。
3. 水的选择：最好使用清水或矿泉水，避免用自来水影响口感。
二、做法总结
清炖排骨的关键在于“慢火炖煮”，让肉质充分软化，汤汁清澈鲜美。整个过程需要耐心，但结果非常值得。
三、操作步骤（简要）
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒焯水去腥 |
| 2 | 捞出排骨，冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、葱段炒香 |
| 4 | 加入排骨翻炒至微黄 |
| 5 | 倒入足量热水（没过排骨），加适量料酒 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右 |
| 7 | 最后根据口味加盐、白胡椒粉调味 |
| 8 | 撇去浮沫，关火前撒上葱花即可 |
四、关键技巧
- 焯水不可少：能有效去除血水和杂质，提升汤的清澈度。
- 炖煮时间要够：排骨要炖至酥烂，汤才更浓郁。
- 盐不宜早放：盐会使肉质变紧，影响口感，建议最后放。
五、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 为什么汤不鲜？ | 可能是焯水不彻底，或炖煮时间不够 |
| 排骨太柴怎么办？ | 炖煮时间不够，建议延长至1.5小时以上 |
| 能否用高压锅？ | 可以，但要注意时间和水量，避免过熟 |
六、小贴士
- 如果喜欢喝汤，可以多加一些水，炖好后可单独饮用。
- 想增加风味，可以加入胡萝卜、玉米等配菜一起炖煮。
- 清炖排骨适合秋冬季节食用，有暖胃补身的作用。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一碗汤色清澈、味道鲜美的清炖排骨。只要用心烹饪，每一道家常菜都能变得与众不同。希望这篇总结对你有所帮助，祝你烹饪愉快！
