【广东叉烧的做法与配方】广东叉烧是粤菜中的经典代表之一，以其色泽红亮、肉质软嫩、味道鲜美而广受喜爱。制作广东叉烧的关键在于腌制和烤制过程，掌握好调料比例和火候是成功的关键。以下是对广东叉烧做法与配方的总结，并附上详细配料表。
一、广东叉烧的核心特点
| 特点 | 说明 |
| 色泽 | 红亮油润，表面有光泽 |
| 口感 | 外皮微脆，内里柔软多汁 |
| 味道 | 酱香浓郁，略带甜味 |
| 食材 | 选用五花肉或猪颈肉，肥瘦相间 |
二、广东叉烧的配方（以500克猪肉为例）
| 材料 | 用量 | 作用 |
| 猪肉（五花肉/猪颈肉） | 500g | 主料，提供口感和风味 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提供咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色，增加深沉风味 |
| 蜂蜜 | 2汤匙 | 增加甜味和光泽 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增添香气 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 | 增加复合香味 |
| 花椒粉 | 少许 | 增添辛香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡咸味，提升甜香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加肉质紧实度 |
| 清水 | 适量 | 调整腌制浓度 |
三、广东叉烧的制作步骤
1. 选材处理：选择肥瘦相间的五花肉或猪颈肉，洗净后切成长条状。
2. 腌制入味：将所有调料混合成腌料，均匀涂抹在肉上，放入密封容器中冷藏腌制8-12小时，时间越长越入味。
3. 预热烤箱：将烤箱预热至200℃，准备烤盘并铺上锡纸。
4. 烤制过程：
- 将腌好的肉放在烤盘上，刷一层蜂蜜水（蜂蜜+少量水）。
- 放入烤箱中层，先烤15分钟。
- 取出翻面，再刷一层蜂蜜水，继续烤15-20分钟，直至表面呈现金黄焦脆。
5. 出炉冷却：取出后稍微冷却，切片即可食用。
四、小贴士
- 腌制时间越长，味道越浓郁，建议提前一天腌制。
- 烤制过程中可适当刷几次蜂蜜水，使成品更加光亮。
- 若使用空气炸锅，温度调至180℃，时间约为20-25分钟。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出地道的广东叉烧。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都能带来满满的幸福感。
