【自制麻辣香锅的家常做法】麻辣香锅是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受喜爱。在家也能轻松制作这道美味，只需准备好合适的食材和调料，按照步骤操作即可。下面将为大家总结一份简单易懂的家常麻辣香锅做法，并附上所需材料与步骤表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸡翅/鸡腿 | 300g | 可选其他肉类如牛肉、猪肉等 |
| 虾 | 200g | 去壳去虾线 |
| 豆腐 | 1块 | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 土豆 | 2个 | 切片或切块 |
| 年糕 | 200g | 红糖年糕更香 |
| 金针菇 | 1把 | 洗净去根 |
| 香菇 | 5朵 | 去蒂 |
| 莴笋 | 1根 | 切片 |
| 芹菜 | 1小把 | 切段 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 增加颜色与辣味 |
二、调料准备
| 调料名称 | 用量 | 备注 |
| 麻辣火锅底料 | 1袋（约100g） | 市售品牌如海底捞、老干妈等 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加酱香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 所有食材洗净，根据种类分别处理（如土豆切片、虾去壳等）。 |
| 2 | 锅中倒入适量食用油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香。 |
| 3 | 加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入麻辣火锅底料炒匀。 |
| 4 | 倒入适量清水（约500ml），煮沸后加入不易熟的食材（如鸡肉、年糕、土豆等）。 |
| 5 | 待水再次沸腾后，加入蔬菜类食材（如金针菇、香菇、莴笋、芹菜等），继续煮3-5分钟。 |
| 6 | 最后加入虾仁、青红椒，撒少许盐、糖调味，煮至食材熟透即可关火。 |
| 7 | 装盘后可撒上葱花或香菜点缀，趁热食用更佳。 |
四、小贴士
- 食材可根据个人喜好自由搭配，如加入藕片、毛肚、午餐肉等。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可在最后加入少量花椒粉或辣椒粉。
- 麻辣香锅不宜煮太久，以免食材过软影响口感。
- 火候控制是关键，先炒香调料，再逐步加入食材。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的麻辣香锅了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时一起分享，快动手试试吧！
