【自贡跳水兔怎么做】“自贡跳水兔”是四川自贡地区的一道传统美食，以其独特的麻辣鲜香和口感层次丰富而深受食客喜爱。这道菜以兔肉为主料，结合自贡特有的调味方式，制作过程讲究火候与配料的搭配。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、选材准备
| 材料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 兔肉 | 500克 | 建议选用新鲜兔腿肉或兔肩肉，肉质较嫩 |
| 花椒 | 15克 | 增加麻味，可适量增减 |
| 干辣椒 | 20克 | 根据口味调整辣度 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香去腥 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加酱香与辣味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1勺 | 调味增色 |
| 盐 | 适量 | 调整咸淡 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 兔肉洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入葱姜蒜爆香。 |
| 3 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入腌好的兔肉翻炒至变色。 |
| 4 | 倒入适量清水，加入生抽，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至浓稠时，根据口味调整盐量，撒上少许葱花即可出锅。 |
三、关键提示
1. 兔肉处理：兔肉容易老，建议切块后腌制时间不宜过长，以免影响口感。
2. 火候控制：炖煮时注意火候，避免汤汁过干或兔肉过柴。
3. 调料比例：可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更麻更辣的可以适当增加。
4. 食用建议：跳水兔适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
四、总结
“自贡跳水兔”是一道融合了麻辣、鲜香、嫩滑于一体的地道川菜，其核心在于选材新鲜、火候得当以及调料搭配合理。通过以上步骤和材料的详细说明，即使是初学者也能轻松掌握这道菜的做法。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来独特的味觉体验。
