【正宗下饭回锅肉的做法】回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣开胃、肥而不腻的特点深受大众喜爱。想要做出一道“正宗下饭”的回锅肉，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的做法总结，适合家庭制作。
一、做法总结
回锅肉的核心在于“炒”字，讲究的是将五花肉先煮后炒，再加入调料翻炒均匀，使其外焦里嫩、香气扑鼻。正宗的回锅肉通常会搭配青蒜、豆瓣酱、辣椒等配料，味道层次丰富，非常下饭。
制作步骤大致分为以下几个部分：
1. 准备食材：选择肥瘦相间的五花肉，搭配青蒜、豆瓣酱、干辣椒等。
2. 焯水处理：将五花肉冷水下锅，煮至变色后捞出，切片备用。
3. 炒制过程：用少量油将五花肉煸炒至微黄，加入调料翻炒均匀。
4. 收汁装盘：最后撒上青蒜，翻炒几下即可出锅。
二、具体做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 选择肥瘦相间的五花肉，洗净切片（约5mm厚） | 五花肉300g | 切片不宜过薄，避免炒碎 |
| 2 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮至肉变色后捞出 | 姜片、料酒 | 煮时可加少许盐去腥 |
| 3 | 热锅冷油，放入五花肉煸炒至微黄 | 食用油适量 | 煸炒时火不宜过大，防止焦糊 |
| 4 | 加入豆瓣酱、干辣椒、蒜末炒香 | 豆瓣酱1勺、干辣椒2个、蒜末适量 | 豆瓣酱要炒出红油才香 |
| 5 | 倒入适量生抽、老抽调色，加少许白糖提鲜 | 生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺 | 可根据口味调整用量 |
| 6 | 加入青蒜段，快速翻炒均匀 | 青蒜1根 | 青蒜最后放，保持脆嫩口感 |
| 7 | 炒至汤汁收干，出锅装盘 | / | 可撒少许白芝麻增加香味 |
三、小贴士
- 选用带皮的五花肉更佳，肥而不腻。
- 煸炒时可以适当加一点猪油，味道更香。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或泡椒。
- 回锅肉最好趁热吃，风味最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又下饭的回锅肉了。无论是配米饭还是配面，都能让人食欲大增。
