【红烧小排的做法和配方】红烧小排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程中，关键在于火候的掌握与调料的搭配。以下是对红烧小排做法的总结，并附上详细的配料及步骤表格，方便读者参考。
一、做法总结
红烧小排的主要做法包括：选材、焯水、炒糖色、炖煮、收汁等几个步骤。其中，焯水可以去除血沫，使汤汁更加清澈；炒糖色能增加菜肴的色泽和风味；炖煮时间要足够，使排骨软烂入味；最后收汁能让味道更浓郁。整个过程虽然步骤较多，但只要按部就班，就能做出美味可口的红烧小排。
二、红烧小排做法与配方表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 小排500克、生姜3片、葱2根、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、白糖2勺、盐适量、清水适量 |
| 2 | 焯水处理 | 将小排冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色（约1分钟） |
| 4 | 煸炒小排 | 将焯好的小排放入锅中，翻炒均匀，使小排表面裹上糖色 |
| 5 | 加调料 | 加入生抽、老抽、姜片、葱段，继续翻炒均匀 |
| 6 | 炖煮 | 倒入适量清水（没过小排），大火煮开后转小火慢炖40-50分钟 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可 |
三、小贴士
- 焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除杂质。
- 炒糖色时注意火候，避免炒糊影响口感。
- 若喜欢颜色更深，可适当增加老抽的用量。
- 收汁时要注意观察，避免烧干或太稀。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧小排，不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时的一道佳肴。希望这份总结对您有所帮助！
