【灌汤包子的做法】灌汤包子是中国传统美食之一，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。制作灌汤包子的关键在于面皮的擀制和肉馅的调制，尤其是汤汁的包裹技巧。下面将从材料准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 类别 | 材料 | 用量（约10个包子） |
| 面团 | 中筋面粉 | 250克 |
| 温水 | 120毫升 | |
| 肉馅 | 猪后腿肉（肥瘦比例3:7） | 300克 |
| 生姜末 | 10克 | |
| 生抽 | 15毫升 | |
| 老抽 | 5毫升 | |
| 盐 | 5克 | |
| 白胡椒粉 | 2克 | |
| 香油 | 10毫升 | |
| 汤汁 | 鸡汤或猪骨汤 | 100毫升 |
| 姜汁 | 5毫升 | |
| 盐 | 2克 |
二、制作步骤
1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，加入温水，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 调肉馅：将猪肉剁成泥，加入生姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油，搅拌均匀，最后加入鸡汤或猪骨汤，继续搅拌至肉馅上劲。
3. 包包子：将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量肉馅，捏褶收口。
4. 蒸制：在蒸笼内铺上湿纱布或白菜叶，放入包子，水开后大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。
三、关键要点
| 项目 | 关键点 |
| 面皮 | 要擀得薄而有韧性，避免破皮 |
| 肉馅 | 肉馅要搅拌上劲，汤汁要适量，不能过多 |
| 包法 | 包包子时要捏紧收口，防止漏汤 |
| 蒸制 | 蒸制时间不宜过长，否则包子易塌陷 |
通过以上步骤与要点，可以成功制作出皮薄多汁、鲜美可口的灌汤包子。掌握好面皮与肉馅的比例，以及汤汁的控制，是做好灌汤包子的关键。
