【嘉兴正宗青鱼干做法】嘉兴青鱼干是浙江嘉兴地区传统风味食品，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受喜爱。青鱼干不仅保存时间长，而且风味浓郁，适合炖煮、炒菜或直接食用。下面将从选材、处理、腌制、晾晒到成品的全过程进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、原料选择
制作嘉兴青鱼干的关键在于选用新鲜的青鱼。一般建议选用体型适中、肉质紧实的青鱼，重量在1.5-2公斤左右为佳。青鱼应新鲜无异味，鳞片完整，眼睛清澈。
二、处理步骤总结
1. 清洗与去鳞：将青鱼彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
2. 切块处理：根据需要将鱼切成适当大小的块状或整条。
3. 腌制调味：使用盐、料酒、姜片、葱段等调料进行腌制。
4. 晾晒风干：将腌好的鱼块挂在通风处自然晾晒，使其脱水变干。
5. 成品包装：晾干后密封保存，便于长期食用。
三、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜青鱼，体重1.5-2公斤 | 避免死鱼或腐败鱼 |
| 2. 清洗 | 去除内脏、鳞片、鳃部 | 可用刷子轻刷鱼身 |
| 3. 切块 | 将鱼切成厚约2-3厘米的块 | 保持均匀厚度便于入味 |
| 4. 腌制 | 用盐、料酒、姜片、葱段腌制6-8小时 | 盐量约为鱼重的5% |
| 5. 晾晒 | 挂在通风阴凉处晾晒3-5天 | 避免阳光直射，防止变质 |
| 6. 成品 | 晾干后密封保存于干燥处 | 可放入冰箱冷藏延长保质期 |
四、小贴士
- 腌制时可根据个人口味加入少量花椒、八角等香料，增加风味。
- 晾晒过程中需注意防雨、防虫，可用纱布遮盖。
- 青鱼干可搭配豆腐、蔬菜一起炖煮，味道更佳。
通过以上步骤，即可在家制作出地道的嘉兴正宗青鱼干。这不仅是一种美味的食材，也承载着地方的传统与文化。希望这份做法能帮助你成功制作出属于自己的青鱼干。
