【洛阳不翻汤的做法】洛阳不翻汤，是河南省洛阳市的传统名小吃之一，以其独特的口感和浓郁的汤底深受当地人喜爱。不翻汤的名字来源于其制作过程中“不翻”的特点，即在熬制过程中不会翻滚，因此得名。下面将从原料准备、制作步骤、口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 面粉 | 200克 | 中筋面粉为佳 |
| 猪肉末 | 150克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于增加汤的鲜味 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 香菜 | 适量 | 撒在汤面上点缀 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 高汤或清水 | 1000ml | 用于煮面糊 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉放入碗中，加入鸡蛋、少许盐和水，搅拌成稀稠适中的面糊。 |
| 2 | 热锅凉油，将面糊倒入锅中，用小火慢慢煎至两面金黄，形成圆形薄饼，称为“不翻”。 |
| 3 | 取出煎好的不翻饼，切成条状备用。 |
| 4 | 在另一锅中加入高汤或清水，放入猪肉末、生姜片，大火煮开后转小火慢炖。 |
| 5 | 待肉末熟透后，加入切好的不翻饼条，继续煮2-3分钟。 |
| 6 | 最后加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱花和香菜即可出锅。 |
三、口感与特点
- 汤底浓郁：采用猪骨或鸡骨熬制的高汤，味道鲜美。
- 不翻饼柔软有弹性：煎制后的不翻饼外酥内软，入口有嚼劲。
- 搭配丰富：可根据个人口味加入木耳、豆腐、粉丝等配菜。
- 地方特色鲜明：是洛阳人日常饮食中不可或缺的一道美食。
四、小贴士
- 面糊的浓稠度要适中，太稀不易成型，太稠则影响口感。
- 不翻饼煎好后可提前切条，避免煮的时候碎掉。
- 若没有高汤，可用清水加几片排骨或鸡架代替。
通过以上内容，我们可以清晰地了解洛阳不翻汤的制作方法及其独特之处。无论是作为早餐还是小吃，它都是一道值得尝试的地方美味。
