【芋头扣肉做法和配料】芋头扣肉是一道经典的中式家常菜，口感软糯香浓，深受大众喜爱。这道菜主要由五花肉和芋头组成，通过蒸制的方式让食材充分融合，味道浓郁，香气扑鼻。以下是对“芋头扣肉做法和配料”的详细总结。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，保证口感不柴；芋头选择新鲜、质地细腻的品种。
2. 处理步骤：五花肉需要先焯水去腥，再煎至微黄，增强香味；芋头切块后可稍微焯水或直接与五花肉一起蒸制。
3. 调味关键：使用酱油、料酒、糖等基础调料，根据个人口味可添加八角、桂皮等香料提升风味。
4. 蒸制时间：一般需要1小时左右，确保肉质酥烂，芋头入味。
5. 翻扣技巧：蒸好后倒扣在盘中，使五花肉朝上，芋头在下，美观又方便食用。
二、配料清单（主料+辅料）
| 食材 | 用量（约） | 备注说明 |
| 五花肉 | 500克 | 肥瘦相间，建议带皮 |
| 芋头 | 300克 | 新鲜、无黑心 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提味调和 |
| 八角 | 1颗 | 可选，增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 可选 |
| 清水 | 适量 | 焯水及蒸制时使用 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：五花肉洗净切块，芋头去皮切块，生姜、大蒜切片备用。
2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入五花肉、姜片、料酒，煮至变色后捞出。
3. 煎制五花肉：热锅冷油，将五花肉煎至表面微黄，盛出备用。
4. 调味炖煮：锅中留底油，加入姜蒜炒香，放入五花肉、芋头、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮，加适量清水，小火焖煮约30分钟。
5. 蒸制入味：将五花肉和芋头倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中大火蒸1小时。
6. 翻扣装盘：蒸好后小心倒扣在盘中，淋上少许汤汁即可。
通过以上步骤，一道美味的芋头扣肉就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是传统美食中的代表之一。
