【面粉是什么】面粉是一种由谷物（如小麦、大麦、玉米等）经过研磨加工而成的细粉状物质，是日常生活中最常见的食品原料之一。它广泛用于制作面包、蛋糕、面条、饼干等多种食品。面粉的种类繁多，不同种类的面粉在口感、用途和营养价值上也有所不同。
一、面粉的定义
面粉是由谷物去壳、去麸皮后，通过研磨制成的粉末。主要成分包括淀粉、蛋白质（如麦胶蛋白和麦谷蛋白）、脂肪、维生素和矿物质等。根据原料的不同，面粉可分为小麦粉、玉米粉、米粉、荞麦粉等。
二、常见面粉种类及特点
| 面粉类型 | 主要原料 | 特点 | 常见用途 |
| 小麦粉 | 小麦 | 含有蛋白质，筋度高 | 面包、面条、馒头 |
| 玉米粉 | 玉米 | 蛋白质较低，口感粗糙 | 玉米饼、玉米粥 |
| 米粉 | 大米 | 无麸质，细腻柔软 | 米线、粽子、糕点 |
| 荞麦粉 | 荞麦 | 富含膳食纤维，味道独特 | 荞麦面、煎饼 |
| 全麦粉 | 全麦 | 含有较多纤维和营养素 | 健康面包、饼干 |
| 低筋面粉 | 小麦 | 蛋白质含量低，质地松软 | 蛋糕、酥皮点心 |
| 高筋面粉 | 小麦 | 蛋白质含量高，弹性好 | 面包、披萨 |
三、面粉的营养价值
面粉中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B族以及少量的矿物质如铁、锌等。其中，小麦粉中的蛋白质含量较高，尤其是麦胶蛋白和麦谷蛋白，对形成面团的弹性和延展性起着重要作用。
不过，普通精制面粉在加工过程中会损失部分营养成分，而全麦面粉则保留了更多的膳食纤维和维生素，更适合追求健康饮食的人群。
四、面粉的选购与保存
选购面粉时，应选择包装完好、无异味、无结块的产品。建议购买小包装或密封袋装产品，以保持其新鲜度。存放时应置于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以防变质或生虫。
五、总结
面粉是一种基础且重要的食品原料，根据不同的加工方式和原料来源，可以分为多种类型，每种面粉都有其独特的用途和营养价值。了解面粉的种类和特性，有助于我们在日常烹饪中做出更合适的选择。
