在广西柳州，扣肉是一道极具地方特色的传统美食。它以其肥而不腻、入口即化的口感深受人们喜爱。今天，我们就来详细介绍一下这道美味的制作方法。
首先，准备食材。我们需要五花肉500克，姜片几片，料酒适量，酱油、老抽、白糖各适量，以及一些葱段和香叶。这些是制作扣肉的基本材料。
接下来是处理五花肉的步骤。将五花肉放入锅中，加入足够的水，再放入姜片和葱段，倒入少许料酒，用大火煮至八成熟。煮好的五花肉捞出后，趁热在肉皮上抹上一层薄薄的老抽，这样可以让肉皮上色更加均匀。
然后是炸制环节。将油烧至六成热时，把处理好的五花肉放入油锅中炸至金黄色。注意要小心控制火候，以免炸糊。炸好的五花肉捞出沥干油分，切成厚约1厘米的大片。
接着是调制扣肉的酱汁。在一个碗里混合酱油、老抽、白糖和少量清水，搅拌均匀成为酱汁备用。
最后一步就是组装和蒸制了。将切好的五花肉片整齐地码放在碗中，皮朝下，然后将调好的酱汁均匀地淋在肉片上。盖上盘子或者保鲜膜，放入蒸锅中蒸制约一个小时左右。蒸好后，将碗中的肉倒扣在盘子上即可。
这样一道色香味俱佳的广西柳州扣肉就完成了。它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望大家能够尝试制作，享受这道美味佳肴带来的乐趣！
