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杀青、炒青是什么?茶叶的这些青怎样分清呢?

时间:2019-06-04 15:45:17  来源:盛茗世家

我们都知道,茶叶从采摘到成品要经历一系列的过程,在不断地加工和处理后,茶叶才会锁住鲜香并且便于保存。而在这一列的加工中,曾多次出现过“青”的程序。即使是很多懂茶的大佬也不全懂其中的区别。那么茶叶的这些青怎样分清呢?

1. 茶青又被称为“茶箐” ,意思就是新鲜的茶叶。

无论是通过手工采摘的鲜嫩茶叶或者是相对成熟的也是,只要是能用来制作茶叶的原料被统称为茶青。

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2. 杀青:是处理茶叶水分的一种流程。

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主要作用是通过炒茶将茶叶中的水分散发掉,同时也消除掉大部分的草气,剩下的则是保留住茶香和其中的钝化酶等物质。

3. 晒青:顾名思义,是干燥茶叶的主要方式之一。

在采摘完鲜叶之后,为了方便将茶叶保存起来,就要将其晾晒,待晒干后方便保存。另外,在茶叶经过杀青后,其中的水分并没有充分去除,所以也需要放置在太阳下晾干。这种方式被称为晒青,晒青变干的茶叶和烘干的茶叶一对照就有明显的差异。

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4. 蒸青:是茶叶杀青的又一种方式。

茶叶通过晒干的方式确实省事也比较简单。但晒干的茶叶会呈现出明显的苦涩感。所以在不断的研究下,蒸茶则成为了一种行之有效的办法。经过蒸青后,再放置于阳光下晒干,滋味就得到了提升。

5. 炒青:又分为杀青和干燥。

茶叶在制作过程中,如果下锅炒一下,不仅能去除草气,还能散发出一种熟茶的香味,沁人心脾。这种情况在西湖龙井中为佳,新鲜的西湖龙井鲜叶入锅到炒干,能散发出醇鲜的豆香味。

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6. 烘青:也是干燥茶叶的一种方式。

上文提及到晒干、炒干和蒸干,而烘干则也是一种干燥茶叶的办法。在茶叶杀青以后,将其放入到电烘箱灯设备中去,经过极其烘青达到干燥的目的。但一般来讲,这种方式容易使茶叶遭到破坏,所以很多好茶也会采用半烘干半炒制的方法进行。

7. 做青:一般应用与乌龙茶的工艺中。

做青是一件很考究技艺和经验的事情。只要作用是推动茶叶的香气转化,稳定茶细胞、散发茶叶中的水分。发酵程度不一样的乌龙茶其做青的程度也不一样。

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了解茶叶的知识才能让我们更从容地面对和判断茶叶出现的种种情况。懂茶爱茶,才会更了解茶。

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