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小笼包味美香

时间:2018-03-26 15:00:27  来源:宁德网

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你没有拌面的缠绵,却不逊它的美味;你没有光饼的光亮,却胜过它的芳香;你没有包子的粗大,却成了人们的青睐。迎着春姑娘的到来,总忘不了隆冬跟你的邂逅,结下的不解之缘,时常都要光顾你,品尝你的早餐。

多少次放弃写你的念头,又有多少次莫名的冲动埋伏键盘。缘分要从去年冬天那个双休日早上说起,我们相约办事,朋友一边问我:“早餐吃了没有?小笼包吃不吃?这家味道不错。”一边把我带进荷塘坪市场旁、那家新开的小吃店。

小笼包:顾名思义形似包子,又比包小,用小蒸笼而成。那天上午八时三十分许,小笼包店生意很红火,正值高峰之际,五六张桌子挤满了人,人们争先恐后手拿筷子站着等位子坐。抬头一望店招牌,方知老板来自福安市甘棠镇,老板是对年轻夫妻,个子不高、身材般配,忙的不亦乐乎,颇有礼貌地迎对客人:“稍等一下,马上熟了。”夫妻俩配合默契,男的精心揉面团、搓成条、切成粒、包馅心,女的则来回走动,上蒸笼、端盘子、送紫菜汤,抑或帮丈夫包小笼包,没有停息。

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俗话说“名以食为天”,每个地方都有自己的风味。北京的烤鸭,苏州的豆腐干,福州的佛跳墙······而我却对家乡的小笼包情有独钟。约过五分钟,我们才找到位子坐下,女老板伶利地将小笼包、从小蒸笼倒到盘子端给我们,送上一碗紫菜虾米汤。小笼包沸热扑香,我手提筷子夹起一个小笼包,蘸点酱油放进嘴里咬一小口,顿觉精神一爽,真是久违了,多年没尝到的美味又回来了。这小笼包不仅色泽诱人,香气扑鼻,而且细腻润滑爽口,只轻轻一咬,汁水即刻涌入你的口中,红红的肉馅,鲜美的滋味,香味迷人,又找回当年的感觉,让人口味大增。

时光飞逝,依稀记得,那是上世纪八十年代,业余文化没有现在丰富多彩,由于自己是电影评论员、身为《福安电影评介》编辑,经常光顾电影院看电影。品尝小笼包还是那时瘾上的,一次电影散场,自己觉得有点饿,就到电影院大门对面小吃店点了一笼小笼包,谁知就是这笼小笼包,让我回味无穷,以后隔三差五看完电影后,脚不听使唤地走进小吃店,品尝一笼小笼包回家,不尝那香喷喷的小笼包,似乎就依依难舍。后来,随着城市的变化,中兴街的拓宽改造,再也没品尝到那种口味了。

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十年前,自己有幸成为福安市人民法院一名人民陪审员后,路过福安种子仓库,发现有家小笼包店,小笼包味道也不错,偶尔成为早餐之地,只是找不到当年那种美滋滋的感觉,没有一种满足感、回味感。

福安小笼包传统名小吃,已有百多年的历史,以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。相传清朝乾隆皇帝厚爱小笼包,六次下江南巡游,都要品尝沿线南京、扬州、无锡、苏州、杭州特色小笼包,至今无锡秦园的小笼包,名气非常火旺。

问起甘棠小伙子,店铺才开半年,顾客络绎不绝,生意兴隆火热,有何秘诀良方?小伙子不愿细说,只告知小笼包的皮是用手揉出来的,馅心是用夹心腿肉做的,制作方法大家差不多:

首先,将夹心腿肉剁成末,再加少许切碎的小葱、香菇,和盐、生抽、麻油、味精等调味,搅拌均匀制成馅心,蒙上保鲜膜,放进冰箱里冷藏4个小时。

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其二,面粉加冷水搅拌均匀变成絮状,尔后用手活成面团,直到面团光滑有弹性为止;再不断的用手揉搓成条,滚成直径2厘米左右长条,切成粒;然后用手掌把每粒压成棋子状,再用擀面杖擀成薄底略厚的圆皮。

其三,把面皮放在掌心,用小勺子取适量馅料放在中央,把面皮边缘折成皱褶,逐渐把顶部开口收小,小笼包就包好了,紧接着用旺火蒸约8分钟,一笼香喷喷的小笼包就煮熟食用了。

福安小笼包,小巧玲珑,晶莹透黄,满口生津,滋味鲜美。吃时因人而异,佐以生抽、香醋、辣椒酱,配上一碗紫菜虾米汤,其味更佳。

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每个地方都有各自的风味美食,哪知现在我又能重新找回福安特色小吃一一小笼包的感觉,那种独特的色、香、味,让我回味无穷,可惜却只能在早上目睹芳容,享受冒热喷香的小笼包。

没有了你——小笼包,世界似乎少了一样,那山、那水,那香气、那美味,止不住乡愁油然升起,心心念念不已。

(叶子清)

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