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茶之要洗,何尝不是一种悲哀

时间:2015-09-23 10:28:14  来源:大宁网

曾几何时,洗茶变成了茶艺的一个流程。老祖宗是从不洗茶的,因为洗掉的是灰尘也是精华。第一泡茶汤,内含物质最丰富。洗茶洗掉的是灰尘、是农残、是有害菌,倒掉的是精华。有说中国茶人一年倒掉的茶,能灌满整个西湖,想想也是蛮浪费的。

洗茶只能洗掉茶叶条索表面的东西,但粉尘污染物却存在于叶底的每一个角落,也就是说即使能把茶叶条索表面的污染物全部洗掉,通过检测,也仅仅是洗掉了茶叶全部污染物的10%,仍然有90%的污染物残留于茶叶内。洗茶心理效果大于实际效果。

台北李佩芳曾做了是否“洗茶”(按:现称为“温润泡”是指在冲第一道茶之前,先将茶叶用开水淋湿后即将水倒干,茶叶浸泡在水的时间约10秒钟左右)对茶汤品质影响的感官对照实验。

其选择五种不同类型(冻顶乌龙、重焙火铁观音、陈年铁观音、陈年普洱茶、新鲜碧螺春绿茶)的茶叶,分成A、B两组(即有“洗茶”、无“洗茶”)进行感官审评对照实验。历经三个回合,综合评茶师们的记录,一致认为有“洗茶”程序的茶汤品质总体水平明显差于无“洗茶”的茶叶。并得出结论性的共识,就是经过洗茶程序损失了部分可溶物的茶叶,其茶汤品质便降低了,尤其是溶解速度较快的茶叶影响更甚。

所以说:在“洗茶”过程中,该被洗掉的东西(污染物)我们并没洗掉多少,不该被洗掉的(营养物质)却被大量的洗掉了,可谓是洗的得不偿失!

以前泡茶有刮沫,润茶之步骤,洗茶也是近些年老茶开始流行才兴起的,也是具有中国特色的产物。是茶的生产过程不卫生、农残、做仓等种种违背茶人良心的做法,造成我们对茶的不信任,造成我们的心理阴影。其实不是对茶而是对人的不信任。种种不良的做法,都会留存在茶上,逼得我们,总想难言之隐,一洗了之,也是无奈。

■茶文化

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