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福鼎美食:三大鱼谱之——龙舟鱼卷

时间:2015-01-31 14:00:02  来源:宁德网

龙舟鱼卷是福鼎三大鱼类菜谱之一。其制法是:取活草鱼一条,剥去鳃、鳞,开膛去脏,洗净后剁下头尾,剥去鱼皮。鱼身从脊背片开,剔净骨刺,取下18片6.6厘米长、5厘米宽的薄鱼片,用红酒5克,精盐1克调匀,拌入薄鱼片。

  接着,将鱼身所剩的肉取下,与猪肥肉、赤肉、草荒虾米混合剁成泥,再加入鸭蛋清、惠珠、精盐3克、味精6克、白糖4克搅拌作为馅料。

  然后,将上过盐的鱼片,把馅料分别置于鱼片上,包成圆筒形,横叠在长形盘中,加入姜片,放进蒸笼,用中火蒸15分钟取出,拣去姜片、排掉原汁。

  最后,将锅置于旺火上,放入少许汤水煮沸,加入精盐2.5克、味精4克调匀,徐徐浇在鱼卷上。再将芋头刻成的龙头、龙尾,摆在长盘的两端。把菜炒熟,铺在长盘两旁即成。这道菜的特点是造工精细、味道鲜美。

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