您的位置:首页 > 美食 >

古田奇菜“火麒麟”:就着火吃出祥瑞

时间:2015-01-31 13:59:58  来源:宁德网

古田一道奇菜“火麒麟”当它端到酒席上时,就像一座银灰色的小山丘,“堆”在一个圆圆的大盘子里面,“山丘”上“杜鹃花”盛开,热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒,在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈,上菜者擦一根火柴把烧酒点燃。顿时,盘上烧成一座“火焰山”,看到我们惊讶的表情,主人家适时的高呼红红火火、富贵吉祥。我们拿起筷子、汤勺就着烧酒点燃的火光,从“山顶”上吃起,直到“山底”。这盘点心味道很美,而且口味前后不同,越吃越香。开头的几口吃起来甜丝丝、香喷喷的,柔软而不腻。吃到盘底部时,经烧酒烤过的芋泥,则酥脆可口。在喜庆的气氛中,伴随着吃“火麒麟”时还有种难以营造的惊奇,这不是随便吃什么美食都能遇到的。

那么,“火麒麟”这个菜是怎么来得呢?原来,古田处于鹫峰山脉东南部,据说,在远古时期,这里曾经出现过象征天下太平祥瑞的吉兽——麒麟,所以民间百姓在逢年过节或结婚、做寿等喜庆筵席时,主人家总是发上个把小时,做一道点心来待客,表达吉祥如意的美好愿望,而它就叫“火麒麟”。

其实,这个取名颇为奇异的“火麒麟”,并非是可遇不可求的珍殄之物,只是古田百姓酒席上的一种甜食。它的做法也不难,只要将槟榔芋去皮,煮熟,碾成芋泥,然后加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻和好,再取一个大圆盘,把和好的芋泥盛到盘子里去,将它堆得高高的,像一座小山丘。最后,把用开水浸泡的红枣,去核,枣肉向下,枣皮朝上,有规则地散贴在芋泥上,一道甜美的“火麒麟”就诞生了。

随着时代的进步、社会的发展以及人们口味的变化,这道古田菜肴在传统中不断地寻求突破加以改良,做法从简的同时,为了保持旺盛的生命力,也加入了很多新的内容,增添了蜜饯、坚果等食材,丰富了形式,有些直接增加一些红色食料,代替了浇酒烧火的环节,甚至有些还把“火麒麟”捏成块状,油炸着吃。虽然形式有所变化,但是“火麒麟”代表的吉祥如意的寓意一直都在。

“目前古田除了部分酒店在喜筵上有专门制作‘火麒麟’之外,由于制作过程耗时耗力,很多店家都已不提供了,甚至很多年轻的厨师直接称呼它为‘芋泥’,这些都是令人惋惜的。”面对传统菜肴做法的改变,该县的一位老厨师颇为无奈。他说,“火麒麟”是古田一道历史悠久的奇菜,以其寓意吉祥,风味独特,吃法新颖堪称“闽东一绝”,希望有更多的人用更多的心血,把这个名菜继续传承下去。

相关阅读

    延伸阅读

焦点关注

春节慰问送温暖 工会关怀暖人心—

    春节慰问送温暖 工会关怀暖人心——宁德市总工会慰问春节期间坚守岗位一线职工
  • (晴天 文 图)

宁德市公安机关公布扫黑除恶线索举

    宁德市公安机关公布扫黑除恶线索举报方式以及专项斗争重点和范围
  • 今后,市民发现黑恶势力违法犯罪线索,可向全市各地公安机关或拨...

屏南药膳亮相《舌尖上的中国》

    屏南药膳亮相《舌尖上的中国》
  • 2月22日晚,在中央电视台综合、纪录、财经等主要频道播出的《舌尖...

传承民族文化 活化特色村寨——宁

    传承民族文化 活化特色村寨——宁德市政协建言少数民族村寨建设
  • 福安市虎头村,畲族姑娘漫步桃园小道。宁德市现有42个少数民族,2...

霞浦县松城街道涌山村举行合作社分

    霞浦县松城街道涌山村举行合作社分红仪式
  • 2月8日,一位贫困农民拿到分红款,喜笑颜开。当天,霞浦县松城街...

宁德造世界最大仿古福船失火 投资

    宁德造世界最大仿古福船失火 投资方将启动整修及重建计划
  • 失火之前的福船。(资料图)失火之后的福船。(资料图)失火之后...

精彩热图

  • 热门分享
  • 每日推荐
  • 男子网购配件私造射钉枪邀朋友打猎

    近日,一男子因非法组装枪支打猎致人死...

  • “不走寻常路”的村干部——记寿宁

    寿宁县下党乡下党村有这样一位不走寻常...

  • 屏南县获评全国“平安农机”示范县

    日前,在农业部、国家安全监管总局联合...

  • 春节期间屏南公安开展便民办证 三

    为了让返乡过年的群众能及时办理二代证...

  • 患重症兄长命悬一线 蕉城妙龄女欲

    只要有好心人出钱救起我哥,我愿意为他...

  • 夫妻高速上一路争吵 妻子一脚刹车

    小车停在高速路边,车上夫妻忙争吵,其...

  • 双福高速福安至蕉城段进入路面施

    30多名工人正操作着2台摊铺机并联摊铺左...

  • 衢宁铁路田螺跨沈海高速大桥项目

    春节刚过,衢宁铁路田螺跨沈海高速大桥...

  • 高校面向海外联合招生方案出炉

    2018年普通高校联合招收华侨港澳台学生...

  • 1月全市CPI同比涨幅全省最低 鲜

    根据国家统计局宁德调查队公布的数据,1...

  • 宁德市促进企业产能发挥奖励资金

    记者从市经信委获悉,宁德市促进企业产...

  • 宁德市加快体育产业发展 打造环

    今后,市民想要进行体育健身将越来越便...

  • 运营:宁德市睿迅网络科技有限公司 电话:0593-2867799

    备案 :闽ICP备15002201号